| 島田シェフのレシピを掲載いたします。どうぞ、ご利用、お楽しみください。 |
| 第1回 クレールドリュヌ お料理教室 |
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| 地鶏の田舎風パテ |
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材料
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<テリーヌ>
地鶏モモ肉・・・500g
レバー・・・125g
タマネギ・・・1/4個
ニンニク・・・1片
タイム・ローリエ・・・適量
ポルト酒・・・50ml
コニャック・・・適量
塩・・・大さじ1
コショウ・・・適量
豚バラスライス・・・300g |
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<ラヴィゴットソース>
ディルピクルス・・・100g
タマネギ・・・50g
エストラゴン・・・1枝分
フレンチドレッシング・・・100ml
オクラ・・・適量
トマト・・・適量
サラダ・・・適量 |
| 作り方 |
| ① |
地鶏モモ肉、レバーは 1口大に切り、タマネギ、ニンニクはスライスして他の材料と一緒に 12時間マリネし、ローリエだけ除く。 |
| ② |
フードプロセッサーでミンチにし、1口分フライパンで焼いて味をみる。 |
| ③ |
テリーヌ型に豚バラスライスをはりつけて、②をつめる。湯せんして、180℃のオーブンで 1時間～1時間半焼く。火が通ったら重しをして 12時間冷蔵庫に入れる。 |
| ④ |
ディルピクルスとタマネギをみじん切りにして合わせ、エストラゴンのみじん切りを加え、フレンチドレッシングを混ぜてソースを作る。サラダとトマトとオクラをドレッシングで和えて添える。 |
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