荻窪フレンチ　牛舌のシチュー　クレール　ド　リュヌ

島田シェフのレシピを掲載いたします。どうぞ、ご利用、お楽しみください。

第1回クレールドリュヌお料理教室

地鶏の田舎風パテ

材料
	<テリーヌ> 地鶏モモ肉・・・500g レバー・・・125g タマネギ・・・1/4個ニンニク・・・1片タイム・ローリエ・・・適量ポルト酒・・・50ml コニャック・・・適量塩・・・大さじ1 コショウ・・・適量豚バラスライス・・・300g
	<ラヴィゴットソース> ディルピクルス・・・100g タマネギ・・・50g エストラゴン・・・1枝分フレンチドレッシング・・・100ml オクラ・・・適量トマト・・・適量サラダ・・・適量
作り方
①	地鶏モモ肉、レバーは 1口大に切り、タマネギ、ニンニクはスライスして他の材料と一緒に 12時間マリネし、ローリエだけ除く。
②	フードプロセッサーでミンチにし、1口分フライパンで焼いて味をみる。
③	テリーヌ型に豚バラスライスをはりつけて、②をつめる。湯せんして、180℃のオーブンで 1時間～1時間半焼く。火が通ったら重しをして 12時間冷蔵庫に入れる。
④	ディルピクルスとタマネギをみじん切りにして合わせ、エストラゴンのみじん切りを加え、フレンチドレッシングを混ぜてソースを作る。サラダとトマトとオクラをドレッシングで和えて添える。