クレール・ド・リュネ






  • クレール・ド・リュヌ
  • Tel 03-3393-5995
  • 東京都杉並区上荻1-10-4

営業時間
定休日 毎週月曜日
ランチタイム
11:30~15:00(L.O.14:00)
祝日月曜日は
11:30~15:30(L.O.14:30)
ディナータイム
17:30~22:30(L.O.21:00)

レシピレッスン


島田シェフのレシピを掲載いたします。どうぞ、ご利用、お楽しみください。

第1回 クレールドリュヌ お料理教室
地鶏の田舎風パテ
材料
 
<テリーヌ>
地鶏モモ肉・・・500g
レバー・・・125g
タマネギ・・・1/4個
ニンニク・・・1片
タイム・ローリエ・・・適量
ポルト酒・・・50ml
コニャック・・・適量
塩・・・大さじ1
コショウ・・・適量
豚バラスライス・・・300g
  <ラヴィゴットソース>
ディルピクルス・・・100g
タマネギ・・・50g
エストラゴン・・・1枝分
フレンチドレッシング・・・100ml
オクラ・・・適量
トマト・・・適量
サラダ・・・適量
作り方
地鶏モモ肉、レバーは 1口大に切り、タマネギ、ニンニクはスライスして他の材料と一緒に 12時間マリネし、ローリエだけ除く。
フードプロセッサーでミンチにし、1口分フライパンで焼いて味をみる。
テリーヌ型に豚バラスライスをはりつけて、②をつめる。湯せんして、180℃のオーブンで 1時間~1時間半焼く。火が通ったら重しをして 12時間冷蔵庫に入れる。
ディルピクルスとタマネギをみじん切りにして合わせ、エストラゴンのみじん切りを加え、フレンチドレッシングを混ぜてソースを作る。サラダとトマトとオクラをドレッシングで和えて添える。